雪地里的小马:圣诞雪花马卡龙_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 雪地里的小马:圣诞雪花马卡龙
    更新: 2018-06-04
    「圣诞雪花马卡龙

    爱生活的馋猫

    圣诞季,到处都是圣诞的红绿色,看到眼里满心欢喜。做了大红马卡龙,想着也凑凑热闹,结果画上雪花的马卡龙好惊艳~~用的是学厨的马卡龙模具,完全不粘,形态一致,裙边很细腻~太好用了,这里的量是一盘的量,多出了2个。

    蔓越莓巧克力馅是用100克蔓越莓干加100克清水,10朗姆酒熬烂打成浆后加入80克巧克力融化后,再放入半片泡软的吉利丁片,混合均匀后放入裱花袋冷藏4小时即可使用

    配料杏仁粉45克糖粉45克蛋清a17克细砂糖7克蛋清b17克蛋白粉1克红色色素3滴细砂糖237克清水11克蔓越莓巧克力馅适量‍糖霜适量

    1、杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

    2、在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清a,再轻轻盖住

    3、蛋清b加入蛋白粉和7克细砂糖

    4、用打蛋器打发到出现短小直角即可

    5、37克细砂糖加入11克清水

    6、小火慢熬到118度

    7、分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

    8、用硅胶刀混匀tpt和蛋清

    9、取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

    10、压拌均匀,加入3滴红色色素,拌匀

    11、再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀

    12、最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,装入裱花袋

    13、在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡

    14、烤箱70度预热好关电,放入马卡龙在中下层,关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮

    15、直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可

    16、取出放凉后轻轻推就脱模了

    17、夹入喜欢的马卡龙馅,我夹的是蔓越莓巧克力馅,用糖霜画上雪花即可

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