私房蜜语 ▍烹饪,是她与生俱来的爱好!厨房,是她和儿子的乐园!_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 私房蜜语 ▍烹饪,是她与生俱来的爱好!厨房,是她和儿子的乐园!
    更新: 2018-06-08
    私房蜜语:

    你是私房烘焙爱好者吗?你一定有很多的故事需要被倾听!分享出来,让更多的烘焙人相互取暖,共同成长。(投稿请联系QQ:759782658)

    所有的坚持,都是因为热爱!

    本期人物简介:

    小耳Maggie,烘焙帮堂主、达人,一位地道的佛山宝妈,喜欢做各种粤菜和中式甜品,厨房发烧友!

    『新浪微博:小耳Maggie』

    喜欢烹饪,喜欢做着各种粤菜和中式甜品,感觉这是与生俱来的爱好,从骨子里喜欢待在厨房,和油盐酱醋交朋友!

    小编:什么时候接触并喜欢上烘焙的?

    小耳:,我看见有个同学在空间里PO各种面包和蛋糕的图片,顿时觉得好厉害啊!于是到各种美食网站去欣赏更多人的作品和食谱,很快的对烘焙产生了兴趣,并在的8月开始拥有人生的第一台烤箱,由此深陷烘焙的甜蜜之坑,并一发不可收拾。

    还记得第一次做烘焙吗,做的什么,结果怎样,有什么启发?

    小耳:得到烤箱后,开箱之作就是令人又爱又恨的戚风蛋糕,那时候就像初生牛犊不怕虎一样,没有一点烘焙经验就去挑战戚风,结果跟绝大部分人一样,是黑黝黝的大爆头!一下子整个人都不好了!还好家人都不断的夸我,说好厉害,口感非常好!这无疑是我坚持下去的最大动力!使我坚持初心,不断地试验,通过不断的学习别人的菜谱,吸收别人的经验。

    用什么方法改进、纠正自己一次次的失败,从而做出完美的作品?

    小耳:在11月做出了人生第一个堪称完美的戚风!已经记不清是在用了多少斤鸡蛋,多少包面粉,费了多少度电,才修来的正果,但是一本写满温度、时间和配方的笔记本,依然令我对每一次试验都历历在目!虽然我已经可以自如的做出理想的戚风,但是每一次用新的模具或者烤箱做,我都会做一个对比的记录。

    好记性不如烂笔头,这些记录对你的烘焙成长帮助很大。同时,也一定有一些人在背后支持你、帮助你,有什么话想对他们说?

    小耳:是它让我知道只有不断的记录和总结,才能发现失败的原因,找到成功的关键!这过程中有过苦恼和负面情绪,有过小伙伴的帮助,也有过家人的鼓励,回想这一切,我要感谢他们,也要感谢曾经那个执着不言弃的自己!

    小编:看到你很喜欢跟你的孩子一起动手做美食,孩子最喜欢吃你做的什么,你擅长做什么甜点?

    小耳:孩子最喜欢吃我做的戚风和豆沙月饼,我最擅长的也是戚风和月饼。

    小编:在烘焙经历中发生什么有趣的事?

    小耳:记得最有趣的事情是做海绵蛋糕忘记放黄油了,蛋糕进烤箱之后老感觉缺了点啥,回头一看才发现那一碗黄油液安静的待在桌上。

    小编:做戚风蛋糕,有哪些需要注意的细节,对新手朋友有什么建议?

    小耳:戚风要注意的是鸡蛋的选用,必须选打鸡蛋,蛋黄和蛋白的比例约为3:7是最好的,此外蛋白霜的打发是关键,要熟悉分三步加糖的蛋白霜状态。如果是新手的话,非常建议用低温长时间烘烤的方子,这样有利于摸清楚自家烤箱的脾气,一步步往上调整温度或时间。戚风最重要的是蛋黄糊和蛋白霜,除此之外就是温度。大家在制作戚风蛋糕的时候注意观察、记录和动脑思考是必不可少的,只有不断的一次次总结和调整才能做出比较理想的戚风!

    作品欣赏



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