如何手揉面?烘焙博主实录!_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 如何手揉面?烘焙博主实录!
    更新: 2018-06-10

    进入夏天以来,用面包机揉面做吐司,做一个败一个!

    我确信我不是心理作用,天气热,面包机揉一份吐司面团要一个小时之久,这漫长的时间,气温本来就高,再加之机器自身高温,面团早已进入发酵阶段。即便是用冰蛋,冰水,冰面粉,也收效甚微,做出的吐司组织相当粗糙。

    在群里就此问题展开讨论,两条路可走:

    一、斥巨资败得一台厨师机;

    二、下爪自己揉面。这可真是两难啊!

    让我再拔四五千搬一台大家伙回家,我那可怜滴LG非要当场吐血倒地!即便他不心疼钱,他也实在不愿看到家里到处摆满了各式各样的机器、盘子、锅子、布头、模具、各种原料,打开双开门大冰箱,仍然是塞满东西的冰箱门。

    可是,手工揉面,我一直都心有余悸,我试过一次,一个小时都没搞出什么名堂来!而且我还好怕满爪的面沾得抽不出手来。

    群里大神七嘴八舌支招,我也受到“大旺”家白吐司的致命诱惑,又观看了“孟老师的视频”及一揽子“心得”“攻略”等等,晚上回家就练起来,目标就是“大旺”家的白吐司,那几张吐司的照片尤如仙女般将我引诱的心神不宁,最近我就死磕上这面团,冲那仙女去了~

    第一次揉面,我记录下来了,是为了以后有进步时再回过头来比较一下自己的差距,中间很多照片是果子帮我拍的,他在大战僵尸,被我一会儿一叫过来帮忙,心生不爽!整个揉面比我想象中顺利得多,出了那么一个膜,用了三十分钟,大受鼓励,做了一个种子,下一战就是吐司了!

    手揉步骤

    1、称量出所需的水,留出一小部分做为最后调整,将酵母加入水中搅拌静置一会儿

    2、再加入鸡蛋或牛奶、淡奶等其它液体材料

    3、加入除黄油外的所有粉类材料

    4、用刮刀略微搅拌

    5、将拌成雪花片状的面团倒在操作台上

    6、揉成面团,并根据面团的软硬程度决定是否加入剩余的水,需要时可将水一点点揉进面团中

    7、反复揉,揉几下水就会被吸收,再加下一次

    8、继续揉面

    9、面团会有些湿黏,没关系继续揉

    10、直到面团变得光滑

    11、将软化的黄油放在面团上

    12、将面团包裹住黄油

    13、把黄油揉进面团,直到吸收,这个过程也不会很慢,看起来非常黏的面团,一会儿就会吸收全部黄油变得很光滑,此时面团就一点也不会沾手了

    14、黄油全部吸收后,反复揉面团,并配合摔打的动作

    15、一手抓着面团摔到台面上,抓面团的手不要松开,直接抓起另一头折过来继续摔打

    16、、反复揉和摔面之后,面团会变得非常有韧性,取一小块面团拉开试一下薄膜,这个状态做软式面包就可以

    17、揉好的面团放在盆中盖保鲜膜做基础发酵

    18、发酵好的面团较之前的面团有2-2.5倍大,手指沾干面粉戳入后形成的洞不会消失即为发酵完成。可以进行整形了。

    第一次揉面的一些体会

    1、不要再用面板、胿胶布之类的东西了,直接把厨房的操作台洗干净来用,否则使不上劲

    2、揉面不仅是用手掌和手臂的力量,应该是通过手掌把全身的力量都施加在面团上

    3、强烈建议百度一下孟老师的揉面视频来学习一下,揉面的过程仅用文字和照片很抽象,看一次就会了。

    本公众号回复:揉面,也可以找到揉面手法视频哦!

    本文由烘焙帮特邀讲师静心莲编写,其版权归作者所有,未经许可擅自转载者,静心莲与烘焙帮将保留追究的权利!

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