你一定会喜欢吃的酸奶蛋糕!_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 你一定会喜欢吃的酸奶蛋糕!
    更新: 2018-07-05

    酸酸甜甜,是青春的味道,是恋爱的味道!好想一直拥有这种味道啊!

    咦,这是跟酸奶一样的味道嘛?好嘛,做个酸奶蛋糕让我一直拥有这种幸福吧~

    彩色酸奶慕斯蛋糕

    深蓝小米粥

    介绍

    首次尝试做酸奶慕斯蛋糕,还算成功吧!

    材料

    戚风蛋糕胚材料:

    鸡蛋(连壳60克)2个

    低筋面粉50g

    纯牛奶45g

    玉米油35g

    糖粉35g

    食盐几粒

    米醋1ml

    香草精2滴

    酸奶慕斯液材料:

    稠酸奶200g

    淡奶油200g

    糖粉30g

    吉利丁片(2片)10g

    美国惠尔通食用色素适量

    表面装饰:

    黑巧克力30g

    椰蓉适量

    水果(可不放)适量

    做法

    按照戚风的方子得到8寸戚风蛋糕胚2片,我是用6寸戚风蛋糕的量放在8寸的戚风蛋糕模具里做的,刚好得到2片蛋糕胚。

    蛋糕片切去外围,取一片蛋糕片放入8寸活底模具中。

    吉利丁片先用冷水浸泡1个小时左右,泡软之后将冷水倒掉。重新加入1小勺(5ml)清水。

    锅里烧水,将吉利丁片放在锅里,隔水融化。完全融化之后,从锅里拿出来晾凉,备用。

    酸奶倒入碗里,加入晾凉的吉利丁溶液和10克的糖粉,搅拌均匀。

    淡奶油倒入搅拌盆里,加入20克糖粉打发至六七成,刚出现纹路即可。

    将搅拌好的酸奶溶液倒入淡奶油中,搅拌均匀。

    将搅拌好的酸奶慕斯溶液均分成2份,一份里面加入红色食用色素,搅拌均匀变成粉红色慕斯溶液。另一份加入红色和黄色食用色素,搅拌均匀变成香槟色慕斯溶液。

    先将粉红色慕斯溶液倒在蛋糕片上。

    将一片蛋糕片放在粉红色慕斯溶液上,再把香槟色慕斯溶液倒在蛋糕片上。放进烤箱冷藏4个小时。

    4个小时之后从冰箱里拿出来,底下垫个高瓶子,用吹风机吹模具四周,就能轻松脱模啦!

    巧克力装入裱花袋,袋口打死结。锅里烧水至80℃左右,再将裱花袋放到锅里使巧克力融化,待完全融化后,将裱花袋拿出擦干水分。裱花袋剪掉尖,在油纸上挤出巧克力装饰小花片。

    将晾干的巧克力小花片插在慕斯蛋糕上,再撒上一点椰蓉,可以享用美食喽!

    小贴士

    不喜欢食用色素的亲,可以不用放色素,做成原色的酸奶慕斯蛋糕哦!

    筱面酸奶蛋糕

    dayday

    介绍

    一直感觉粗粮很粗糙,没想到这次筱面好细腻而且又很香,在烤制过程中,香味从烤箱中飘满整个家。那种很纯朴的香味让人感觉家很温馨,加入筱面的酸奶蛋糕颜色有点灰,细腻口感非常棒,关键是热量超低哦!

    材料

    低筋面粉25克

    筱面25克

    酸奶(老酸奶加倍)40克

    油20克

    糖25克

    鸡蛋3个

    做法

    把酸奶和色拉油,使劲用手抽搅打五分钟进行乳化

    在酸奶糊中加入一个全蛋和二个蛋黄用手抽搅打均匀

    过滤好蛋黄糊,去除蛋白中的黏质

    准备好筱面和低筋面粉,过筛备用

    低粉过筛后加入蛋黄糊

    用切拌翻拌手法拌至没有干粉,面糊非常细腻有光泽

    蛋白加入二滴柠檬汁打到粗泡后加入一克盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以

    在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌手法拌均匀

    倒入蛋糕模具,震几下震出面糊中的大气泡,放入预热好的烤箱,140度40分钟后,蛋糕完美出炉!

    小贴士

    蛋白一定要打硬点哦,拌匀时一定要切拌翻拌

    酸奶蛋糕

    豆帝煮

    介绍

    老师评语:该学生读书一般,动手能力极强.....

    材料

    低粉60g

    玉米淀粉20g

    酸奶230g

    细砂糖60g

    鸡蛋6个

    柠檬汁数滴

    做法

    蛋清、蛋黄分开,蛋黄加入酸奶搅拌均匀

    筛入低粉和玉米粉搅拌至无颗粒状,并过筛一次使蛋黄糊细腻

    蛋白打至粗泡加入三分一细砂糖

    打至起纹路 加入三分一细砂糖

    倒下最后三分一细砂糖打至湿性发泡即可

    勺三分一的蛋清加入蛋黄糊里搅拌均匀

    倒回蛋清里面搅拌翻拌均匀

    倒入模具 震几下震出气泡

    烤箱提前预热后设置 140度 上下火 55分钟 并在里面烤盘加入一碗水也就是俗称的水浴烤法

    出炉后脱模,冷却。美味的酸奶蛋糕完成

    小贴士

    蛋白打发至湿性发泡即可

    酸奶蛋糕

    漪弈

    介绍

    口感类似于轻乳酪蛋糕的酸奶蛋糕,材料更加方便易得,冷藏之后还会更好吃哦!

    材料

    酸奶200g

    鸡蛋4个

    低粉40g

    玉米淀粉25g

    玉米油45g

    白砂糖75g

    做法

    蛋清蛋黄分离;

    加玉米油充分搅拌拌匀;

    加入酸奶;

    充分拌匀;

    加入过筛后的粉类,划匀;

    蛋清加几滴白醋或柠檬汁,分次加糖打发至湿性偏干一点(照片的状态偏软了,要再打发一会就好);

    蛋黄糊和蛋白拌匀;

    倒入八寸方烤盘;

    150℃,水浴60min。

    冷藏之后更好吃哦。

    小贴士

    用的是市售原味酸奶,如果是自制的酸奶,可以根据口味适量添加糖量;

    水浴过程中要是水没有了,不用打开烤箱加水的,烤到最后表面金黄上色基本就差不多可以了。

    酸奶戚风蛋糕卷

    拾光机

    介绍

    自己据经验来称量了材料用量,做出来的成品很满意~无水的配方,加大了酸奶的用量,减少了油和糖的分量,做出来的蛋糕柔软细腻,淡淡的甜味,轻食的口感,你值得拥有~ 30L烤盘分量。 175°,18-20分钟。

    材料

    鸡蛋3个

    酸奶70g

    低筋面粉60g

    白砂糖40g

    玉米油20g

    淀粉2小勺

    做法

    蛋清蛋黄分离。

    蛋黄加酸奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌30秒。

    蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅拌2分钟。

    蛋清分三次加白砂糖,用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间,提起打蛋器,末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。

    取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再倒回余下的蛋白膏中,混合均匀。

    面糊倒进铺有锡纸的烤盘,提起震一下,把面糊的大气泡震出来。

    烤箱180度预热,烘烤18-20分钟。

    烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉,撕去锡纸,在末端斜着45°斜着割去一部分,以便更好收尾,更显好看。

    用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)

    卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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