开胃菜【酸菜鱼】_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 开胃菜【酸菜鱼】
    更新: 2018-07-06
    开胃菜【酸菜鱼】

    简介

    酸菜鱼属四川菜系,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。成菜 鱼片鲜嫩爽滑,汤 酸香鲜美,微辣不腻;。

    食材

    草鱼1200g、川菜400g、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、胡椒粉、料酒、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

    制作步骤

    1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段,将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开,将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

    2.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味,下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水,将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

    3.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段,炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可(油的多少自己调节)

    小贴士

    1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感

    2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉

    3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌

    4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。

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