最食尚 | 如此美味的cupcake,我竟然无法拒绝_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 最食尚 | 如此美味的cupcake,我竟然无法拒绝
    更新: 2018-07-08

    什么,你竟然怀疑cupcake的味道?它的小巧玲珑、精致典雅,除了拥有着与蛋糕相媲美的口感外,吃起来还非常的方便呢!一口一个,十分zan~

    听首小曲,享受温暖的一天吧!

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    朗姆风味栗子cupcake

    花事了

    【介绍】

    前段时间看《幸福面包》时就想,等栗子上市的季节,一定要用它来做甜点,塔、饼干、蛋糕、面包...【朗姆风味栗子cupcake】朗姆酒与可可海绵的融合,增添了独特的香气,简单的cupcake也可以玩转时尚风。香草栗子泥与浓香的黄油拌合后做一个简单的栗蓉裱花,轻轻点缀一片苦甜巧克力,撒少许颗粒赤砂糖,带着浓郁秋天风味的一款小点,诞生了!

    【材料】

    名称重量蛋白60g蛋黄30g低筋面粉50g细砂糖40g可可粉5g朗姆酒20g(可用等量牛奶代替)黄油13g香草黄油栗子泥:栗子泥80g软化黄油30g朗姆酒5g

    【步骤】

    准备基础蛋糕体所需原料(低筋面粉提前过筛3次以上)

    黄油+朗姆酒隔水加热、拌入可可粉(使用前保持细腻、光泽状态)

    蛋白分三次加入细砂糖,借助电动打蛋器打发成接近硬性发泡状态(如图所示:接近直立小角)

    加入蛋黄,继续使用电动打蛋器搅打成均匀的蛋糊(约30秒)

    筛入低筋面粉,翻拌或切拌手法将蛋糊与面粉拌匀

    倒入步骤二中的可可朗姆酒黄油液(使用前保证液体顺滑、无颗粒状态)拌匀

    倒入纸杯中,约8分满

    放入提前预热好的烤箱HBB-X6中155度 中下层 18分钟左右,牙签检测无面糊带出即可

    香草黄油栗子泥:香草栗子与黄油拌合而成,最后的成品如图所示:光滑、细腻、柔顺即可。栗子泥与黄油量大约比例是8:3 6份cupcake所需80g栗子泥与30g软化黄油,加5g朗姆酒,混合拌匀。

    裱花装饰

    【小TIPS】

    烤箱温度,我另一台烤箱时间相同前提下,烘烤同款cupcake需要165度,根据自家烤箱习性调整温度~

    没有朗姆酒,可以用牛奶代替,建议新手不要使用果汁代替

    鲜榨汁cupcake

    烧焦的Apple

    【介绍】

    今天推荐这款香得一塌糊涂的cupcake,很显然她没有华丽丽的外表,却有盈润松软的口感;也减少了糖的用量,加了君度力娇,主要这次是想做给外婆尝尝,不想弄得太甜腻,本身已经有黄油君带来的浓香。

    【材料】

    名称重量无盐黄油250克细砂糖185克低筋面粉250克鸡蛋4个盐1小勺鲜榨橙汁80毫升新鲜橙皮碎或盐渍橙皮丁1大勺君度力娇酒10毫升泡打粉4克

    【步骤】

    新鲜橙子用流动的水冲洗,橙肉放入榨汁机榨出果汁备用,黄油切小块室温软化,加入细砂糖用电动打蛋器搅打至体积膨松发白。

    再将鸡蛋打散分次加入到黄油糊中,每一次都需要充分搅拌混合后再加入下一次蛋液(一开始稍微油水分离不要紧,继续搅打就会呈现膨松状态)。

    黄油霜搅打至呈现羽毛轻盈细腻的状态。

    将低筋面粉和泡打粉,盐一起过筛加入到黄油糊中。

    用刮刀将黄油糊与面粉充分搅拌均匀。

    拌好的面糊倒入鲜榨橙汁,再次搅拌均匀。

    加入君度酒(如果没有,就直接橙汁代替,但是有加入少许君度力娇酒,蛋糕香味更浓郁)再加入橙皮碎或盐渍橙皮丁,搅拌均匀,并将面糊装入裱花袋中。

    模具中放入蛋糕纸模,挤入蛋糕面糊。

    模具置于烤网上,忠臣智能烤箱HBB-X6,预热170度,上下火中层烘烤18-20分钟左右。

    【小TIPS】

    如果用的是新鲜橙皮碎,要先将橙子用盐抹表皮搓洗数次,再以清水冲净剥出橙皮丝。

    没有君度酒可替换成朗姆酒,或省略。

    不回缩酸奶蛋糕-杯子蛋糕

    深蓝小米粥

    【介绍】

    这款蛋糕是全蛋打发无油版的哦!

    【材料】

    名称重量低筋面粉60克鸡蛋(连壳60克)2个糖分(白砂糖打磨)45克稠酸奶30g

    【步骤】

    将2个常温的鸡蛋磕入打蛋盆里,将糖粉45克也放入盆里。

    烧一锅热水,大约60℃左右。

    将打蛋盆放在热水盆里面,用电动打蛋器隔热水打发全蛋,直到把牙签插入蛋糊中央,放手,能保持2-3秒不倒的,就证明蛋糊打发完全。

    分3次筛入低筋面粉,上下翻拌均匀。每次筛入低粉,都用刮刀翻拌至不见粉末。

    将30克稠酸奶倒入面糊中,翻拌均匀。(如果觉得蛋糕有蛋腥味的话,可以加几滴香草精哦!)

    将蛋糕糊舀入硅胶蛋糕模具内(也可以用纸杯代替哦!)。将装有面糊的硅胶模具放在烤盘上,在20cm的高度往下震动十几下,震出气泡。

    烤箱提前预热130℃,上下火,将蛋糕模具放入烤箱中层,先130℃烘烤10分钟。再用150℃烘烤(10-15)分钟上色。(视自家烤箱的具体情况!)

    烤好后从烤箱取出,用一根牙签插 入蛋糕,看没有面糊,就证明蛋糕已经烤熟啦!

    杯子蛋糕-蓝颜雪吻

    阿姿

    【介绍】

    杯子蛋糕是很便于在温暖小家来DIY的甜点,杯子里可以用任何一种蛋糕或者麦芬的面糊制作蛋糕体,然后发挥一点小创意用甜美的食材装饰成心仪的模样,送给心爱的人。【蓝颜雪吻】要与知心人分享,全蛋打发的基础蛋糕上面堆上小雪球状的奶油,椰丝轻缀,两个蓝莓紧紧地挨着,嫩绿的薄荷小芽让口感顿时清新起来。试着做一做吧,情人节与TA共享。

    【材料】

    名称重量低筋面粉60g细砂糖60g鸡蛋100g(约2个)黄油10g淡奶油200g糖粉25g椰丝条适量

    【步骤】

    将蛋放入盆中用蛋抽打散

    加入砂糖用蛋抽将砂糖和但搅至完全融合

    用60度左右的热水在打蛋盆外隔水加热,用蛋抽划圆搅拌

    当盆内鸡蛋温度升至人的正常体温时停止隔水加热,用电动打蛋器高速搅打至材料变白为止,面糊硬度当插入牙签1cm左右,牙签直立不倒

    筛入面粉,用橡皮刀J字形拌匀

    将黄油隔水融化,分三次先倒在橡皮刀上后拌入面糊

    倒入小纸杯 烤箱预热180度烘焙约20分钟

    等杯子蛋糕完全晾凉

    200g淡奶油中加入25g左右的糖粉(根据个人喜好增减即可)用电动打蛋器打至有弯曲的小弯钩,将打发好的奶油用黄油刀或者勺子舀起,堆在蛋糕顶部

    在奶油上撒上椰丝条

    将两颗蓝莓装饰在奶油的一侧,在蓝莓旁边插上一束薄荷芽。

    蒙布朗杯子蛋糕

    暖暖尚

    【材料】

    名称重量蛋黄糊:蛋白糊:粟子泥:奶油馅:装饰:

    【步骤】

    蛋黄和砂糖混合搅匀,加入融化的黄油拌匀,再筛入低粉搅拌成蛋黄糊。

    将细砂糖分次加入蛋白中,用电动蛋蛋器打至湿性状态(拉出弯钩)。

    分三次将打发的蛋白倒入蛋黄糊中,用切、拌的方式拌匀。

    将面糊倒入纸杯约8分满。

    烤箱提前预热10分钟至180度,将蛋糕放入烤箱中层、上下火烤约20分钟至表面金黄,用牙签插入蛋糕内部没有粘连即可。烤好后立即拿出烤箱放凉备用。

    熟栗子用料理机打成泥后过筛成栗子蓉备用。

    将黄油室温软化后切小块,同糖粉混合搅拌至黄油顺滑,加入栗蓉、朗姆酒、牛奶和淡奶油充分拌匀后再过一次筛。

    在淡奶油中加入糖粉,用打蛋器打发。

    将打发的奶油挤在杯子蛋糕的表面。

    将步骤7处理好的栗子泥装入裱花袋,用蒙布朗专用的裱花嘴将栗子泥以画圈的方式绕在奶油四周。最后装饰上熟栗子,浇一点蜂蜜做装饰。

    【小TIPS】

    栗子泥的干湿度至关重要,太干最后一步挤出的栗子泥会像烂面条一样易断。但在步骤7调制栗子泥的时候要注意牛奶一点点加入,预防栗子泥太湿。如果不小心将栗子泥调的太湿了可以用炒锅炒一下去除水分。

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