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  • 焦糖不止是调味,还可以……
    更新: 2018-09-04

    焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

    而在烘焙当中,我们也会经常用到它,许多好吃的烘焙小吃都是用它来调味的哦,特别是嫩滑的焦糖布丁,实在好吃到停不下来~

    迷人的椰香焦糖布丁

    dayday

    【介绍】

    这款甜点简单又美味,只用了三种原料:鸡蛋,椰汁,砂糖便可以深深得吸引我们!香脆的焦糖,滑嫩的布丁,浓郁的椰香,令人迷恋的口感让我们充分享受到美食带来的快乐!

    【材料】

    名称重量鸡蛋2个椰汁230ml砂糖30g

    【步骤】

    鸡蛋二个用手抽打散,加入砂糖

    在打散的鸡蛋液中加入糖

    慢慢搅拌到砂糖完全溶解

    鸡蛋液中加入椰奶

    搅拌均匀

    把加了砂糖和椰奶的鸡蛋液过筛二次以上,过滤出没有打散的鸡蛋液和气泡

    倒入布丁杯中,静置三十分钟以上

    烤箱160度预热十分钟,水浴,上下火160度35分钟

    拿起杯子侧起,蛋液已经不流动说明已经烤好

    一定要凉透,在布丁表面撒上一层白砂糖

    用喷枪烧到砂糖全部融化成脆脆的焦糖就可以愉悦享受了 ;没有喷枪,可以自制焦糖液倒在布丁上,一会儿就脆脆了

    【小TIPS】

    静置很重要

    焦糖戚风

    涵涵麻麻

    【介绍】

    这个模具是兔子家的,方子来自青井老师的,我非常喜欢她的方子,今天给大家带来这款戚风,喜欢的可以研究看看哦!

    【材料】

    名称重量鸡蛋4个(每个大约56~60克)玉米油50ml细砂糖60克低筋面粉70克焦糖液材料:细砂糖40克水1大匙热水40ml

    【步骤】

    先煮焦糖液。 把白砂糖倒入小奶锅内,加一大匙水用中火煮期间用小刮刀不断搅拌煮至糖液呈现金黄色变得浓稠后离火,再慢慢倒入热水搅拌均匀。(注意别焦掉了。)拌匀后取60ml冷却至温热备用。(我做出来焦糖液正好60ml,估计谁煮的都差不多吧。最好还是称量一下保险一点。)

    蛋黄内加入玉米油搅拌均匀。

    倒入温热的焦糖液,搅拌均匀。

    筛入低筋面粉搅拌至蛋黄糊变得粘稠即可。烤箱预热170度。

    取出冷藏的蛋白,用电动打蛋器中速打到蛋白冒粗泡调高速将砂糖分三次加入打至硬性发泡。

    取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,用刮刀翻拌均匀

    再整个倒回到剩余的蛋白霜内,继续翻拌均匀,整个过程尽量快不要拖沓。

    翻拌均匀后倒入模具内

    送入已预热的烤箱内, 170度中下层烤40分钟即可。

    倒扣冷却后脱模。

    焦糖核桃曲奇

    浅小朵kiki

    【介绍】

    人脑很容易退化的,无论青少年还是老年人都要注意补脑,核桃则是补脑的佳品。

    甜香脆口的焦糖核桃和曲奇搭配,不但增加的曲奇的层次感,满口的酥香,美味与食补的结合。

    【材料】

    名称重量低筋面粉145g黄油120g糖粉25g砂糖25g牛奶18g鸡蛋25g盐1/4小勺焦糖核桃适量

    【步骤】

    黄油室温软化,用电动打蛋器大至颜色变淡

    分次加入糖粉和砂糖搅打至融化

    加入鸡蛋搅打至完全吸收后加入牛奶也搅打至完全吸收

    盐加入和低粉,用橡皮刀切拌均匀

    把面糊放入装好裱画嘴的裱画袋中

    在铺了油纸的烤盘上挤上圆形。

    把切碎的焦糖核桃放在中间

    烤箱170度预热,上下火中层烤15分钟

    晾凉后可以装袋密封保存

    配上牛奶、茶或者咖啡,慢慢享用吧

    【小TIPS】

    焦糖核桃的制作:将白砂糖和蜂蜜混合均匀倒入锅中,小火熬制,熬制变成咖啡色关火,倒入烤好的核桃仁即可。

    糖粉是增加酥脆口感,砂糖是让饼干成形,所以2者皆不能替换

    拌匀面糊一定要上下切拌,不要画圈让面粉上劲

    烤至温度因各个烤箱而宜自行调节

    焦糖苹果面包

    苏苏爱美食

    【介绍】

    我用焦糖苹果做了这款柔软香甜的焦糖苹果面包,烤得圆鼓鼓的好诱人,凉透了又在外面淋了酥皮糖,全家大小都爱呢,吃上一口柔软无比的面包,外层是浓郁奶香的酥皮糖,里面是香甜软糥的焦糖苹果,每一口都给人意想不到的惊喜。

    【材料】

    名称重量高粉210g糖30g盐2g酵母4g黄油28g牛奶40g淡奶油40g鸡蛋40g焦糖苹果材料:苹果330克朗姆酒适量黄油15克清水40克

    【步骤】

    苹果去皮切小块,锅里加细砂糖。

    加入清水煮至焦糖色,再加入黄油继续小火煮25分钟左右。

    苹果煮至水分差不多收干,熄火,加入适量朗姆酒拌匀放凉备用。

    将面包材料中除黄油以外的所有材料放一起揉成光滑面团,再加入黄油继续揉至扩展阶段进行第一次发酵。

    发好的面团取出排气平均分成8份,滚圆再松驰15分钟。取一个小面团擀成圆形,包入焦糖苹果,捏紧收口。

    包好的面团放烤盘第二次发酵,发好后表面刷蛋液。

    烤箱预热180度烤大约15分钟,取出放凉。

    制作酥皮糖,取一只碗倒入糖分,加入牛奶拌匀。

    随意淋在面包表面,一会儿即可凝固。

    黄油焦糖爆米花

    fanfan

    【介绍】

    YUMMY YUMMY~~简单快捷方便~~在家也可以随时随地边吃爆米花边看电影哦~~甜度根据各人的不同口味,自己减少糖量哦~

    PS~~一定小火 小火 小火~~切记 切记!

    【材料】

    名称重量小玉米100g黄油10g糖浆材料:白糖60g水40g黄油10g

    【步骤】

    准备好爆米花的材料~~请忽略旁边的糖~~

    小玉米冲洗干净,然后放在厨房纸上吸大部分水分。

    黄油加入不粘锅,各种的炒锅也行。

    黄油融化了,就可以放入小玉米。

    让小玉米跟黄油充分混合。

    盖上盖子,耐心等待。

    一朵朵爆米花就这样绽放了。

    另外一个锅里,白糖加水,小火煮。

    当糖水变成焦黄,就用筷子搅拌一下。

    糖都变成金黄的时候放入黄油、爆米花,快速搅拌均匀,尽量让每一颗爆米花都能沾上一点糖浆,糖浆会让爆米花甜甜蜜蜜、香脆脆的。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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