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  • 美味 | 学会这几道菜,让你撑得了场面,镇得住吃货!
    更新: 2018-09-06

    回复「辣椒酱」教你5款秘制辣椒酱做法

    别总出去下馆子了,跟厨娘学会这些菜,家人朋友都爱吃!天天自己做!

    大盘鸡

    食材:

    鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片

    葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣

    步骤:

    1. 土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

    2. 在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁。

    3. 汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

    啤酒鸭

    食材:

    鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

    步骤:

    1. 鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了。

    2. 加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。

    西红柿炖牛腩

    食材:

    牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

    步骤:

    1. 牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块。

    2. 牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

    回锅肉

    食材:

    猪肋条肉(五花肉)400克,青椒红椒黄椒100克、豆干适量,豆瓣酱25克,甜面酱10克、酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克、植物油20克,大蒜适量

    步骤:

    1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

    2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形。

    3. 豆瓣酱剁成蓉。

    4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了)。

    5. 倒出多余的油,再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

    老干妈肉末炒香干

    食材:

    豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈

    步骤:

    1. 芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒),猪肉洗清干净后切小丁。

    2. 香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干辣椒洗净去籽切段。

    3. 平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色;下蒜瓣、干红辣椒和老干妈。

    4. 翻炒均匀至肉丁入味;放香干丁,为了入味可以加一勺水进来,稍微煮1分钟让香干入味。

    5. 放西芹梗,然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。

    土豆红烧肉

    食材:

    五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香、生抽、豆瓣酱1勺、姜1块

    步骤:

    1. 土豆切小块、干红椒切小段,姜切片备用。

    2. 五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水,干杂菇泡软。

    3. 平底锅不用放油,直接下五花肉煎。

    4. 煎至五花肉出油,两面的皮角处金黄即可。

    5. 放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱。

    6. 炒均匀后起锅备用。

    7. 留煎肉的底油放白糖炒出糖色。

    8. 再放入五花肉,加上生抽和十三香炒均匀。

    9. 一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中。

    10. 煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟。

    11. 调盐收汁放入香菜提味即可。

    红烧鸡爪

    食材:

    鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片、香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙、老抽三汤匙,生抽两汤匙、十三香半茶匙,姜两片

    步骤:

    1. 准备好食材和各种香料。

    2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

    3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

    4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

    5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

    6. 煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

    7. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

    8. 放入冰糖、加入半茶匙十三香。

    9.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

    红烧肥肠

    食材:

    猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个、盐适量,食用油600毫升,生抽2勺、老抽半勺,糖2勺、料酒2勺

    步骤:

    1. 猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

    2. 取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

    3. 锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

    4. 锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

    5. 放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

    6. 加入盐调味。

    7. 放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

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