黑森林蛋糕,黑魔王瞬间变成萌魔王_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 黑森林蛋糕,黑魔王瞬间变成萌魔王
    更新: 2018-09-13

    黑森林蛋糕

    烧焦的Apple

    介绍

    广告中看到cool魔代言的美心西饼推出“黑魔王森林蛋糕”,一见钟情,只有过一眼,也没有再找视频来研究,也不知道美心推出的这款里层是什么做法,全是自己搭配出来的方子。结果嘛,改得面目全非,车厘子换成了草莓君,黑魔王瞬间变成萌魔王,思前想后,名字也没有更合适的可起,就酱吧

    材料

    蛋糕体材料:

    鸡蛋3个

    低筋面粉75克

    牛奶30克

    细砂糖(蛋黄)35克

    细砂糖(蛋白)60克

    热水40克

    可可粉15克

    朗姆酒5克

    色拉油45克

    蛋糕馅材料:

           动物淡奶油100克

    细砂糖10克

    新鲜草莓适量

    表面装饰: 

           香浓巧克力90克

    淡奶油100克

    糖15克

    可可粉少许

    巧克力碎少许

    新鲜草莓适量

    蓝莓适量

    做法

    1.  热水40克+可可粉15克混合,搅拌调匀。

    2.  鸡蛋分离蛋白蛋黄,蛋黄中加入35克糖,搅拌均匀,加入色拉油打拌匀,再加入牛奶,搅拌混合。

    3.  将融化降温的可可溶液加入到蛋黄中,拌匀。4.  筛入低筋面粉,搅拌至混合无颗粒状态,滴入朗姆酒搅拌均后备用(注意不要过分搅拌)。

    5.  蛋白打入无水无油的容器内,分三次加入60克糖,搅打至湿性发泡(即提起打蛋器呈现柔软的小弯勾,制作蛋糕卷无需将蛋白打至硬性)。

    6.  取三分之一打发好的蛋白加入到可可蛋黄糊中,用橡皮刮刀以切拌方式拌匀。

    7.  拌好后再倒回装有其余蛋白的容器中,以同样手法拌匀(拌好的蛋糕糊细腻而且有光泽,没有过多气泡)。

    8.  烤盘中铺油纸,均匀倒入蛋糕糊,用刮板抹平表面,注意厚度要一致,轻震几下模具去掉多余气泡,忠臣智能烤箱HBB-X6预热180度,倒数第二层烘烤15分钟左右,取出倒扣于烤架上放凉。

    9.  将夹馅的淡奶油+糖打发至偏干性,草莓用流动的水冲洗数次,切成小块备用,放凉的蛋糕横向分成两半(正反面都可)。

    10.  涂抹上奶油,铺满草莓粒,按图中箭头方向将蛋糕片横向卷起,再对着另一块蛋糕片横向卷起。

    11.  也就是两块蛋糕卷成一个大卷,水果不要放太多,以免卷起时不好操作,卷起的手法参考上面网络食谱图。

    12.  卷好的蛋糕卷竖放起来,包上紧实的保鲜膜,入冰箱冷藏1小时,定型(注意要卷得紧一些,切块时不会松散,想要直径大些的,就卷多几层)。

    13.  在蛋糕卷时制作表面装饰的巧克力片,将90克巧克力隔温水融化,用汤匙勺入一勺在油纸上涂抹出需要的高度(注意不能太薄,在凝固的时候取下容易断裂)冷却后入冰箱冷藏至完全凝固变硬。

    14.  定型后的蛋糕卷在外层均匀涂抹上奶油,将凝固的巧克力片以半叠加的方式粘在蛋糕四周,中间以彩带箍紧。

    15.  在蛋糕上方边缘位置裱入一圈喜欢的花型(我直接用圆嘴裱一圆球)均匀筛入少许可可粉。

    16.  在中间叠加草莓,蓝莓,撒入巧克力碎,完成后的蛋糕入冰箱冷藏30分钟后,切块食用。

    小贴士

    可可粉事先与热水调匀,可避免在筛入蛋糕糊中翻拌时不均匀。

    黑森林通常以车厘子为水果点缀,我们也可以用当季水果来制作,比如现在的草莓,蓝莓,桑葚等。

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    小编全程贴心服务哟!!



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