给我一颗草莓,我将征服整个朋友圈!_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 给我一颗草莓,我将征服整个朋友圈!
    更新: 2017-11-27

    草莓,一款非常百塔的水果;一款充满诱惑力的水果。

    给我一颗草莓,我将做出无与伦比的甜点,来征服整个朋友圈!

    草莓柑橘塔

    花事了

    介绍

    春光不必趁早,冬霜不会迟到,无谓四季,只因我的心里住着一个春天! 草莓柑橘塔——献给心里住着一个春天的姑娘们!

    材料

    塔皮原料

    中筋面粉250g

    盐1g

    糖粉60-80g

    冷冻黄油150g

    鸡蛋1个(蛋液50g)

    塔馅原料

    柑橘肉汁350g(带皮大半个橙子与一个柠檬绞碎)

    细砂糖30-50g

    玉米淀粉30g

    鸡蛋1个(蛋液100g)

    蛋黄1个

    融化黄油90g(使用前需常温不烫手状态)

    香草精少许

    装饰

    草莓适量

    鲜薄荷叶少许

    做法

    塔皮原料:过筛后的面粉+冷冻切丁的黄油+盐+糖粉放入料理机中。

    低速搅打呈现出细碎的粉末状后加入鸡蛋。

    低速搅打呈现图3中较松散的面团状后停止。

    放在油纸或保鲜袋中擀压平整,厚度约0.2-0.4cm;放入冰箱中冷藏30分钟。

    冷藏后的面团铺在模具中整形,底部用叉子戳小孔(防止烘烤过程中过度膨胀)。

    修整后的面团上铺油纸,装满小豆子按压(防止烘烤过程中过度膨胀)。

    放入预热好的烤箱中层,上下火 170度 20分钟左右,边缘上色即可(这时塔皮不是全熟状态)。

    塔皮去掉油纸与豆子。

    A:黄油+细砂糖隔水融化放置室温后加入玉米淀粉拌匀。B:柑橘绞碎备用。C:鸡蛋+蛋黄+香草精+A+B 拌匀 塔馅就做好了。

    馅料铺在半熟的塔皮中,9分满(烘烤过程中馅料不会膨胀过高9分满是可以的)。

    放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6中层,上下火 170度 25分钟左右,非流动状态即可。

    烤制完成的塔颜色金黄。

    晾凉后装饰草莓与薄荷叶,即完成。

    小贴士

    冷冻黄油塔皮的制作,借助料理机可以大大降低塔皮温度的升高,从而提高塔皮酥脆的口感(减少双手触摸);料理机搅打,需注意不要搅打过头,面团中保留小颗粒的黄油,是酥脆感的来源。

    豆子按压目的是防止烘烤过程中膨胀,如果有石子更好,重力更强,豆子偏轻。(注:易燃易爆品千万别放进烤箱里)。

    草莓慕斯

    叶子Ivy 

    材料

    奶油奶酪150g

    淡奶油150g

    草莓酱50g

    手指饼六寸,四寸大小各一

    吉利丁2片

    草莓适量

    QQ糖一包

    糖30-50g

    做法

    草莓加面粉,盐和水浸泡几分钟,再洗干净。

    切成两半。

    六寸大小手指饼放入底下,再摆上草莓。没有慕斯圈,用的是六寸戚风模具做的。

    奶油奶酪打顺滑,淡奶油家糖打六成发,和草莓酱搅拌均匀。(如果想要白色慕斯就不要加草莓酱)

    两片泡软的吉利丁,加水隔热融化,倒入慕斯馅里。(图照了,一直没整理,今天找不着了⊙▽⊙)

    倒入一半慕斯液。

    再放入四寸大小手指饼,然后倒入剩下的慕斯液,冷藏三四小时。

    草莓QQ糖融化,或者草莓汁加吉利丁做镜面,倒入慕斯上。要多少就看自己喜欢的镜面厚度。

    镜面草莓装饰随意。脱膜只要用吹风机在边上吹一下就很容易出来。

    草莓雪梅娘

    糖小饼

    材料

    糯米粉125G

    玉米淀粉30G

    奶粉20G

    温水130G

    细砂糖30G

    黄油5G

    新鲜草莓适量

    淡奶油适量

    白砂糖适量

    糯米粉100G(实用一点点)

    做法

    黄油融化

    加入其它所有面皮材料搅拌成面浆

    盖上保鲜膜上锅蒸15分钟

    蒸面皮的同时用不粘锅炒熟100G糯米粉用来蘸表面

    平底锅直接放糯米粉用小火慢慢炒至微黄即可

    新鲜草莓洗净沥水。摘去叶子部分.切块备用

    蒸好的面皮用筷子搅拌均匀

    扯一小团蒸好的面浆揉搓捏扁 (面团很软。但不沾手。如果沾的话就在表面裹一些炒熟的糯米粉)

    淡奶油加糖打发。和草莓块一起放在面皮中间

    像包包子一样包起来。不过不要像包子一样捏那么多褶子 否则底会显得厚。边也会更加不平整

    我在封口之前又多添了一勺奶油。这样草莓就被奶油包裹了

    外面可以撒一些熟糯米粉。放冰箱冷藏后再食用 (不过我的草莓块包得太多了。棱棱角角的导致表面不平整)

    小贴士

    大福做完以后要尽早食用,否则面皮发干发硬。相当影响口感

    雪梅娘冷藏后再食用风味更佳,因为奶油含有水分的缘故会稍稍湿润表皮,但是也不能冷藏过久。24小时之内最好能够消灭掉~

    草莓冻芝士蛋糕

    惠妈妈hui

    介绍

    喜欢草莓还有芝士,合而为一的组合最棒了,在这个草莓季节快点来试一下吧!用烤盘只需要十分钟就可以烤出蛋糕,采用慕斯圈切割,方便快捷。三层的蛋糕体,还不会太腻哦,草莓围边,太少女!

    材料

    全蛋海绵蛋糕

    鸡蛋3个

    细砂糖60克

    低筋面粉80克

    植物油25克

    牛奶20克

    草莓芝士层

    奶油芝士250克

    淡奶油100克

    细砂糖50克(其中30克放淡奶油,20克放芝士打发)

    草莓酱2大勺子

    草莓适量

    吉利丁1.5片

    装饰

    淡奶油50克

    细砂糖10克

    做法

    首先制作全蛋海绵蛋糕:植物油加牛奶,搅拌均匀使之乳化充分!待用

    鸡蛋打入干净的打蛋盘中,加入细砂糖,坐温热水打,当打到鸡蛋温度为40度左右,即手摸温热,即可拿出水,然后继续用打蛋器搅打。全程大约5到6分钟,停止打蛋器,看蛋糊是否呈硬挺的小三角即可!

    加入已经过筛了的低筋面粉,快速并轻盈的翻拌,不能划圈,要从底部往上翻!(不熟练的可以分几次加入低筋粉进行翻拌)翻拌到蛋糕糊呈光滑的面糊

    加入少量面糊进已经乳化好的牛奶和植物油中,搅拌均匀。翻拌好的面糊倒入鸡蛋面糊时用橡皮刮刀承着倒进倒进鸡蛋面糊中(这样做比直接倒油进去没那么容易消泡,熟练的同学可以直接用橡皮刮刀承重加植物油进面糊中,当然,加融化的黄油风味更佳哦!)

    准备一个28×28的烤盘,我用的是三能的土豪金~垫油纸,倒入面糊放进已预热好的烤箱中层210度10分钟(要是你用的是6寸的圆模,请170度35分钟,中下层)

    烤好的蛋糕倒扣,撕掉油纸,冷却,记住要用油纸盖住蛋糕面,防止水分蒸发后蛋糕体发硬。

    慕斯圈切好所需要的蛋糕,两片。这样做,蛋糕片烤制的时间短,并且不用片开蛋糕就能得到大小厚薄一样的蛋糕片了。

    准备芝士层:首先将淡奶油加20克砂糖打发到5到6分发。

    奶油芝士坐热水加细砂糖打至顺滑,加入草莓酱还有融化的吉利丁片搅拌均匀。(吉利丁片要提前用冷水泡至软,然后隔水融化)

    最后再加入之前打好的淡奶油,就成为草莓芝士糊了!(草莓酱是我自己自制的,没有的话市面售的也可以,或者直接鲜草莓加少量牛奶较大代替也可以,这样吉利丁的用量要适当加点,因为这样水份会加大了的)

    如果用慕斯圈的话需要下面垫一盘子(要是活底模的话就直接放蛋糕片进去就可以了)。

    草莓对半切,并将切面紧贴慕斯圈,围一圈。

    倒进芝士糊,放切成丁的草莓粒进去,草莓围边的蛋糕糊要用小勺子压一下,这样做出来更紧贴哦!

    将剩下的蛋糕边角剪一下,成为一个直径小一点的圆,放进中层。再倒一层芝士糊,盖住草莓围边并留有一层蛋糕的空隙。

    最后将蛋糕片盖上去,放冰箱三小时左右定型!3小时后可脱模装饰!

    取出蛋糕,用风筒稍微吹一下边沿,将慕斯圈拉起一点,用竹条垫一下下面,使蛋糕上方出现一点小空间,将打发的淡奶油涂上蛋糕面

    涂抹好就可以抽出慕斯圈进行装饰了(这样做的话淡奶油层就不会令边上都粘到淡奶油,更整齐)

    完成的蛋糕很漂亮的呢!外面看可是层层分明,草莓围边超级少女!

    草莓果酱排包

    yoyo原色

    介绍

    家里做了很多的草莓果酱没有地方花,刚好看到了这款排包,试了下,挺好吃的。

    材料

    高筋面粉250g

    黄油25g

    鸡蛋液25g

    水100g

    盐3g

    糖45g

    干酵母3g

    草莓果酱适量

    做法

    将除了黄油之类的材料都加入面包桶内,开启揉面功能,揉成面团。

    揉出厚的膜

    加入黄油。

    继续揉面功能,揉出薄膜。

    发酵成2倍大。

    排气,分割成8份,滚圆,松弛10分钟。

    将松弛好的面团擀成椭圆形,卷成长条。

    将卷好的排包一字排入金色烤盘内。

    将排包发酵成2倍大,刷上鸡蛋液。

    挤上草莓果酱。 烤箱预热175°,第二层,大约烘烤20分钟。

    小贴士

    果酱可以按喜好替换。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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