教你做一道一家人都赞不绝口的橙汁蛋糕卷~_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 教你做一道一家人都赞不绝口的橙汁蛋糕卷~
    更新: 2017-11-29

    橙汁蛋糕卷

    麦穗儿

    介绍

    用新鲜橙子榨汁做的蛋糕卷,有特殊的香气,很好吃的

    材料

    鸡蛋4个

    低筋粉50克

    鲜榨橙汁60克

    玉米油40克

    幼砂糖A15克

    幼砂糖B40克

    白醋几滴

    盐0.5克

    做法

     新鲜橙子一个准备榨汁

     榨汁取60克橙汁

     分离蛋清和蛋黄到两个无油无水的盆里

     蛋黄加入A幼砂糖,搅拌至糖化

     加入玉米油,搅拌均匀

     加入橙汁搅拌均匀

     筛入低筋粉,翻拌均匀

     拌好的蛋黄糊

     将蛋清倒入厨师机里,开5档打蛋白打至8-9分发,中间分次加入幼砂糖B

     第一次用厨师机,判断蛋白有些误差,感觉有点硬了,但蛋黄糊湿度比较大,还好对成品影响没有太大

     分三次与蛋黄糊混合,手法翻拌或切拌

     拌好的蛋糕糊

     烤盘铺油布,倒入蛋糕糊,刮平

     烤箱提前预热,这次我用的温度是热风170度,时间用了13分钟,平常我用热风150度25分钟,照片上显示的时间没用那么多,表面上色比较好了,拿出来后,倒扣在油纸上,立即脱掉油布,盖回去,如果不加奶油,温热的时候就可以卷了!

     成品

    小贴士

     蛋白打至8-9分发,提起打蛋头有弯勾

     蛋糕卷的方子一般蛋黄糊湿度比较大

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