味蕾上的舞蹈:泡芙烘焙方法_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 味蕾上的舞蹈:泡芙烘焙方法
    更新: 2018-01-05

    原料:

    黄油45克、水90克、糖20克、盐5克、低粉60克、鸡蛋2个。

    做法:

    1、先将鸡蛋从冰箱取出,放置到室温。低筋面粉过筛两次,然后备用;

    2、取一只汤锅,将黄油切成小粒,用中小火慢慢溶化,然后加入清水,一起煮沸;

    3、关火后将汤锅迅速远离火源,然后慢慢倒入低筋面粉,用木铲轻轻拌匀,此时可以看到锅底有一层薄膜;

    4、分三次加入鸡蛋液,白糖、盐拌匀,直到面糊看起来非常细腻,拿起铲子后,面糊能呈三角状滴落;

    5、此时将烤箱预热到180度,在烤盘上铺上一层油纸,将泡芙面糊盛入裱花袋中,轻轻绕圈挤出直径约3-4厘米的面糊;

    6、放入烤箱用180度上下火烘烤15分钟,或者泡芙膨胀,表面金黄即可。

    小贴士:

    1、可以根据自己的喜好,在泡芙里随意添加馅料,比如:奶油、巧克力酱、果酱、冰淇淋等等;

    2、不需要打发黄油,只要将鸡蛋提前回温,面粉过筛即可,也可以在面粉中添加可可粉、绿茶粉、奶粉等等,做出不同口味的泡芙;

    3、溶化黄油时要注意火候,火力不能过大,黄油加入清水烧沸后要立即关火,并且远离火源,否则添加的蛋液很容易就被烫熟了;

    4、泡芙面糊最后要有光泽并且感觉细腻,但不能过多的搅拌,以免面粉出筋,如果添加蛋液后仍然感觉面糊很干,可以加入适量的牛奶、或者柠檬汁拌匀即可;

    5、泡芙烤制时需要将烤箱提前预热,这样才能保证泡芙顺利膨胀,烤好的泡芙外表金黄酥脆,掰开后内部是空心状的,这样才能算是一款成功的甜点。



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