艳若春景的橙香椰蓉酥_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 艳若春景的橙香椰蓉酥
    更新: 2018-01-09

    若是,有那么一个阳光斜照的春天午后,泡上一杯茶,淡淡的绿。与两、三个知己,搭配这赏心悦目的茶点,人生足矣。

    艳若春景的橙香椰蓉酥

    dayday

    材料

    名称重量酥皮:椰蓉馅:

    步骤

    1、配方里的黄油可以用等量猪油和植物油代替。猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油,这个酥皮是君之老师的方子,我没有猪油所以用黄油替代。为了外形更好,我做了小包酥 。

    2、椰蓉馅做法:所有材料放一起加热后拌匀 。

    3、冷却成团备用 。

    4、把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克黄油,60克水混合揉成水油皮面团。需要多揉一会儿,直到面团表面光滑。水油皮一定要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥;我是用松下105面包机揉的哈。把100克低筋面粉,50克黄油,几滴橙香精混合揉成油酥面团。油皮和油酥的软硬度要相当,两个面团盖上保鲜膜分别静置松弛30分钟 。

    5、将油皮和酥皮分别擀成长条,然后各切成8个等量的小剂子搓圆,盖上保鲜膜静置二十分钟 。

    6、用手掌把水油皮压扁后擀开成圆形的薄片,在压扁的水油皮面团上放上油酥面团 。

    7、用水油皮把油酥包起来,用大拇指和食指握住一直往上推,像包包子一样收口 。

    8、包好的面团收口朝下,盖上保鲜膜静置十分钟 。

    9、在案板上撒一薄层面粉防粘,手掌再次压扁后用擀面杖把面团擀成长方形。

    10、将收口朝上擀成牛舌状,卷成圆筒状,松弛10分钟 。

    11、将收口朝上再次擀成牛舌状 。

    12、卷成圆筒状,松弛10分钟 。

    13、将圆筒从中间切开,切口朝下压扁整理成圆形,静置10分钟,在切面上可以看到橙白分明的线条 。

    14、把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片 。

    15、松弛好的油酥皮包入馅料收口,搓圆 。

    16、把收口朝下粘紧放在烤盘里 。

    17、放进预热好的烤箱烘烤180度25分钟 。

    18、烤好后的椰蓉酥,层次分明,入口香酥,椰香浓郁。椰蓉酥在烘焙的过程中,变色不是很明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了 。

    19、美貌吧?哈哈,有木有留口水呀?

    提示

    1、椰蓉酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油哈!

    2、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥

    3、擀卷时力度要均匀。

    4、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。

    5、擀卷前的松弛要充分。

    以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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