大盘鸡、拉条子、炒面片,在家学做粗矿西北美食!_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 大盘鸡、拉条子、炒面片,在家学做粗矿西北美食!
    更新: 2018-01-12

    如果要说面食啊,在大西北我吃的最多,裤带面、拉条子、炒面片、过油肉拌面等等都香的不行,而且必须大口大口吃!

    还有吃到一半的大盘鸡,放点面条进去一拌,我一人就能吃一盘!其实这些西北美食,在家也可以自己做哦,快来学学这些西北美食的家庭简易版吧!

    大盘鸡

    by 美食台

    · 主料 ··辅料·

    桂皮 | 1根

    干辣皮 | 几个

    皮带面 | 适量

    大葱 | 一小段

    姜 | 适量

    蒜 | 几瓣

    花椒粒 | 一勺

    八角 | 8个

    水 | 适量

    盐 | 适量

    青辣椒 | 1-2个

    糖 | 适量

    酱油 | 适量

    豆瓣酱 | 适量

    · 做法 ·

    1. 首先处理好食材,三黄鸡去头爪后斩件;土豆、青椒切块;生姜、蒜切片;葱白切段。

    2. 炒糖色:热锅起油,油要多放,加入适量的白糖,小火翻搅直到白糖全部融化,起泡泡时,倒入切好的鸡块翻炒上色;等鸡块水分渐渐炒干,呈现出金黄色。

    3. 加入花椒粒煸炒出香,接着加姜、蒜翻炒,滴少许醋去腥;然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀,再加八角和桂皮。

    4. 往锅里倒入热水,水量和食材齐平,加盖;大火煮沸后等三五分钟揭盖,再铺上土豆块,先不翻动。

    5. 小火焖煮20分钟。

    6. 等土豆焖熟后,加入青椒、葱段翻炒均匀,再煮个三五分钟就可以出锅了。

    拉条子

    by 糖小饼

    · 面团·

    普通面粉(中筋面粉) | 250G

    水 | 130G

    盐 | 1/2茶匙

    · 羊肉汤 ·

    羊前小腿 | 2只

    姜 | 5片

    草果 | 1个

    香叶 | 1片

    桂皮 | 1段

    八角 | 2个

    小茴香 | 1.5茶匙

    花椒 | 1茶匙

    料酒 | 2汤匙

    盐 | 适量

    香菜 | 适量

    辣椒油 | 适量

    · 做法 ·

    1. 羊前小腿洗净加姜5片,草果1个,香叶1片,桂皮1段,八角2个,小茴香1.5茶匙,花椒1茶匙和料酒2汤匙,加入清水至基本没过羊肉。高压锅上汽后压35分钟,自然放气后开盖,加盐调味备用。

    2. 面团所有材料揉光,分成两份。分别擀成两个厚约5MM的面饼,表面和底面均匀抹上植物油,醒30分钟。取一张面饼切成宽约6MM的条状。

    3. 把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着,不用一次性拉很长。

    4. 取其中一根面对折,如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉。

    5. 拉长之后再次对折,再次抻拉。

    6. 一般来说是边拉面边下锅,但是这需要保证一定的速度。如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方,再一起下锅。煮熟以后捞出沥水。

    7. 之前炖好的羊小腿去骨切片,舀一碗炖羊肉的原汤,把煮好的面捞到汤里,码上羊肉片,再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味。

    8. 成品~

    家庭炒面片

    by 蝌蚪游啊游啊

    · 主料 ·· 辅料 ·

    蒜薹 | 200g

    番瓜 | 一小个

    西红柿 | 1个

    红椒 | 1个

    小油菜 | 两三颗

    花椒粉 | 1勺

    姜粉 | 半勺

    生抽 | 2勺

    老抽 | 1勺

    盐 | 适量

    鸡精 | 2勺

    · 做法 ·

    1. 活好的面切成两厘米宽的条,捏扁拉开,凉水坐锅,水开之后揪面片,最后一根揪完之后煮十秒捞出,过凉水,控干。

    2.  锅中放油,五成热时倒入切成丝的里脊肉翻炒,变色之后加入花椒粉姜粉。

    3. 蒜薹和油菜切段,西红柿和红椒切块,番瓜切片。肉加完调料后倒入蒜薹,我这里把油菜也倒进去了,如果炒菜手慢的盆友最后再放油菜,不然就绵了。翻炒。

    4. 倒入红椒。我这是提前炒好的肉所以这会才放肉,盆友们可以忽略这一步。

    5. 倒入番瓜。再倒入西红柿,倒入生抽老抽,加一点盐。

    6. 倒入过完凉水的面片。翻炒均匀,放入蒜末。蒜末一定要最后放,可以提香。翻炒几下就可以关火啦。

    7. 成品。

    除了这几种做法,点击阅读原文还有25种西北面食谱哦,准备大口吃面,大口吃肉吧~

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    点击阅读原文查看25种西北面食的做法

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