【一人一方】把戚风换个花样:甜甜圈蛋糕_贝斯特2222|bst2222.com|贝斯特全球最奢华
  • 【一人一方】把戚风换个花样:甜甜圈蛋糕
    更新: 2018-01-12

    甜甜圈蛋糕(戚风版)

    芳芳一直喜欢戚风的口感,所以做了此款甜甜圈小蛋糕。方子的量是翻倍做的,可做4份,如只有一个模具的话,用2个蛋(带壳60克左右),除糖稍减点,其他的材料减半就可以了,多余的蛋糕糊可装纸杯一起烤。

    材料

    低筋粉60克玉米油30克鸡蛋3个(带壳65克以上)细砂糖10克+40克牛奶40克柠檬汁或醋几滴

    做法

    1、模具提前抹油,撒干粉,备用

    2、将10克细砂糖、牛奶,搅拌均匀

    3、筛入60克低筋面粉

    4、搅拌至无干粉(此图看着面糊有点干,没关系,加入蛋黄后就正常了)

    5、加入3个蛋黄

    6、搅拌均匀,得到细腻光滑的蛋黄糊(这就是后蛋法)

    7、蛋白加几滴柠檬汁或醋,40克细纱糖分三次加入蛋白,打发至提起打蛋器成大尖角(如图)

    8、先盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌的方式拌匀(千万不要划圈拌,以免蛋白消泡)。拌匀后,把蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜的盆里,用同样的手法翻拌均匀,即可。

    9、将蛋糕糊装入裱花袋,挤入模具内,大概8分满就即可

    10、轻轻震几下模具

    11、放进预热好的烤箱,中层160度烤25分钟左右,(每个烤箱温度不同,根据自己烤箱适当调整温度和时间)

    12、出炉,稍凉一下,反过来轻轻敲打模具底部,脱模

    13、成品图

    14、成品图

    小贴士1、由于此方是翻倍量做的,第一炉进烤后余下的蛋糕糊放冰箱冷藏(蛋糕糊制作得“健康”)短时间内冷藏在冰箱中基本不会消泡。 2、模具一定要提前抹油撒粉,如是不沾模具可省去步骤一3、每个烤箱温度不同,根据自己烤箱适当调整温度和时间。点击“阅读原文”,可探访食谱主人的小窝哦~



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